Luckyパワーストーン

ヨーグルトにも匹敵する乳酸菌パワーを作り出していたのは、唐辛子と動物性たんぱく質であるが、その中でも、唐辛子なくして乳酸菌の生育を語ることはできない。乳酸菌を作っていた立役者は、実はこの唐辛子だったのである。唐辛子は、腸の働きを正常に保ち便秘を予防する乳酸菌の生育を促進させる効果、体内脂肪を燃焼させ肥満を予防するカプサイシン効果、胃液の分泌を促し食欲を増進させる効果、カロチンなどのビタミンA効果などを持った、まさに優れものである。コロンブスに感謝！　ポルトガル人、オランダ人に感謝！
?０度Ｃの状態で保存するのが最も良い。?酸味が苦手で２週間以内に食べきれないときは，小分けして冷凍しておく。白菜が多少透明になるが味は変わらない。?専用（生鮮食品なら何でも）の冷蔵庫を使用する。 コリアの人口、南北（大韓民国、朝鮮民主主義人民共和国）、海外同胞合わせて約８０００万人の内、日本、アメリカ、中国、ユーロ、中南米、中央アジア、中近東、アフリカ、オーストラリア、カナダなどなど、世界各地に居住するコリアはなんと８００万人にも上ります。一国の海外居住比率では世界一だそうですから驚きです。
発酵食品であり、乳酸菌やビタミンも豊富である。ただし、塩分も多く含む。韓国保健産業振興院の調査により、平均の3倍程度食べる高齢女性は肥満、高血圧、高脂血症にかかりやすいということが分かっている。 韓国政府（保健福祉部）が2005年に行なった調査によると、韓国成人の塩分摂取量が世界保健機構（WHO）推奨値の2.7倍と極端に多いことが判明した。WHOの塩分摂取推奨値（成人）は一日あたり5グラムだが、韓国成人は13.5グラム（男性14.9グラム・女性12.2グラム）摂取している。又松大学校のチョン・ヘジョン教授が2009年6月30日に発表した説によると、韓国人は1日の塩分摂取量の31.2%をキムチ類から取っているという。
効果の源発見ーアミノ酪酸を大量生成する乳酸菌。京都府中小企業総合センターなどは、血圧や精神安定作用があるアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を大量に生成する乳酸菌を初めて発見した。京都市で開催される日本農芸化学会で発表した。 タンパク質のアミノ酸が酵素によって分解されて生成するＧＡＢＡは、発酵食品に含まれる。野菜と魚介類などを漬けて発酵させるＧＡＢＡを多く含んでいることが、韓国の大学などの研究ですでに明らかになっている。同センターの早川潔応用技術課長らは、ＧＡＢＡの生成効率が特に高い酵素が含まれているとみて、納豆などの発酵食品の乳酸菌を比較分析した。
そして、にんにく、ねぎ、大根、塩辛、イワシエキスなどに至るまで、すべて韓国産の中でも品質が いい物だけを信頼の置ける農場主のもとで、契約栽培して使用しているのです。「お客様に美味しい、お客様の健康まで考える」という事を使命として思っています。自然食材を大切にし、消えゆく恐れのある伝統的な食材や料理、 質の良い食品を守るための「世界スローフード運動」に参加し活動しています。なお、セロリ・シメジに関しては長野県産。ナスは栃木県産を使用しております。【主原料生産地】白菜生産地。
日本で、白菜を漬けたものが良く知られていますが、それ以外にも色々な種類がありますよ。・カクテキ。白菜の次に日本で知られている。大根を角切りにしたものを漬けてあり、コリコリした食感を楽しむことができます。・オイ。こちらも焼肉店などで定番ですよね。きゅうりと一緒にニラやねぎなどを漬け込んだヘルシーなものです。・チョンガ。韓国特産のチョンガ大根という小さなひょうたんの形をした大根を使った。韓国では白菜と同様に定番となっています。見た目はプリッとして可愛らしく、歯ごたえは日本のカブとよく似ていますよ。
白菜が文献に登場するのは、高麗時代の「東国李相国集」（李相国 1168〜1241）で、この時は日本の白菜漬けと同じ塩漬けで、「沈漬」と呼ばれていましたが、その後「沈菜」と呼ばれるようになりました。朝鮮時代の歳時を詳細に記した「東国歳時記（洪錫謨著1849年）弘新文化社（1989年）」には、11月（新暦の12月にあたる）の季節料理として冷麺が紹介されています。これが冷麺が登場する最初の文献で、「そば粉の麺に、大根や白菜（トンチミ）と豚肉をのせた料理」と紹介されています。この頃に用いられた、現在のような唐辛子を使ったものではなく、いわゆる辛くない「水」の類が主流であったと考えられます。
魚醤は新鮮な魚に腐敗を防ぐため塩を加え、内臓や肉に含まれる酵素により、魚自身の動物性タンパク質などを分解させて造ります。分解されたタンパク質は、グルタミン酸をはじめとするアミノ酸や、ペプチド等の成分を多く含むドロドロの状態になり、これを濾すことにより透明な液体「魚醤」が得られます。韓国では、カタクチイワシ（片口鰯）の魚醤や、イカナゴの魚醤が多く使われます。見た目は醤油と似ていますが、色合いが薄く、魚くさい独特の香りがありますが、コクと深い旨みを加えるには欠かすことができない調味料として、必ずと言って良いほど利用されています。
[PR]キムチ　通販